O Hotel Quinta da Marinha Resort, tem um “Chef´s Herb Garden” de apoio aos seus restaurantes, Rocca, Five Pines e Monte Mar. De acordo com o Chefe Executivo de Cozinha existem muitas vantagens em possuir um espaço como este. Os produtos do “Chef´s Herb Garden” marcam a diferença pela sua qualidade e frescura, uma vez que são cultivados na propriedade e sem recurso a produtos químicos. Permite ainda, baseados na disponibilidade de ervas aromáticas, a elaboração de novos pratos. Este conceito tem ainda uma componente didáctica, uma vez que estimula a redução de sal, o qual será substituído por produtos do “Chef´s Herb Garden”.

A tendência da utilização deste espaço, enquadra-se na filosofia de lifestyle e quality of living do Grupo Onyria

Eis aqui algumas das principais ervas disponíveis no “Chef´s Herb Garden” e as suas utilizações:

• Manjericão - Fresco confere um sabor inigualável aos molhos de tomate, peixes, frango, frutos do mar, massas e saladas.
• Orégão - É o que dá aquele cheirinho característico à pizza e a única erva cujos aroma e sabor se acentuam quando seca. Óptima com carnes grelhadas, frango, saladas, ovos e queijos.
• Coentros - Característico da culinária alentejana é usado fresco ou em sementes. Combina perfeitamente com peixes, frutos do mar, saladas, molhos e sopas.
• Sálvia - De aroma forte, principalmente se for desidratada, deve ser usada com moderação em carnes fortes como o porco, pato ou em risottos molhos, e ovos.
• Tomilho - Preparação de carnes cozidas em vinho, marinadas, batatas, saladas de frutos do mar. Tem sabor acentuado.
• Estragão - Fresco ou desidratado, muito aromático. Recomenda-se utilizar em pequenas quantidades nos molhos, maioneses, sopas leves, saladas, omeletes e temperos para saladas e frango.
• Hortelã - Esta é uma erva empregada na cozinha árabe em pratos doces e salgados, molhos para carnes, para acompanhar frutas e como ingrediente de saladas, refrescos e chá.